Food bags & shoes

Cupcakes pour Clovis et ses copines

2010-04-18T01:39:00.000-07:00

A la demande de Madame Eugénie, je me suis lancée dans le cupcake.
Je dois avouer que je ne suis pas une grande fan (tout ce qui devient à la mode m'énerve :-() mais c'est pour la bonne cause: impressionner les mamans prout prout de l'île St Louis: quel défi!

Version matelassage Chanel

Version "red velvet" champignon...

Alors Anne Flore et les autres, voici ma recette:

Pour 10 à 12 cupcakes:

Pour le gâteau

290 g de farine
1/2 sachet de levure
150 g de sucre glace
120 g de beurre
115 g de lait
2 oeufs
quelques gouttes d'arôme vanille

Pour le glaçage "dur" dit royal icing

1 blanc d'oeuf
sucre glace (la quantité dépend de l'effet désiré)
1/2 jus de citron
colorant alimentaire
déco en sucre

Pour le glaçage au cream cheese:

200 ge de Philadelphia
sucre glace
déco en sucre

Marche à suivre.

Préchauffer le four à 170°.
Mélanger la farine, la levure, le sucre.
Ajouter le beurre fondu, le lait puis les oeufs et l'arôme.
Verser l'appareil dans des petits moules à muffin (en silicone c'est le top.
Faire cuire pendant 20 à 30 minutes.
Une fois sortis du four, laisser refroidir.

Et puis on passe à la partie fun. la déco.

Version champêtre

Perso j'ai une préférence pour "royal icing", il donne un effet très glitter lorsqu'il est liquide et lorsqu'on l'épaissit (avec le sucre glace), on peut (avec un peu d'entraînement) faire du modelage.

Royal icing: mélanger le blanc d'oeuf, le sucre glace, le jus de citron et le colorant jusqu'à la consistance et la couleur désirées.

Glaçage au cream cheese: facile, mélanger le Philadelphia, le sucre glace et le colorant.

Have fun :-)

PS: c'est quand même vachement plus beau que bon!

The best brownie ever

2010-02-28T08:48:00.000-08:00

Trop bon, trop facile: voici la meilleure recette de brownie.

Ingrédients:
160 g de chocolat pâtissier
90 g de beurre
150 g de sucre ( roux de préférence, il donnera un effet encore plus "shewy")
2 c à s d'extrait de vanille
2 oeufs
90 g de farine
1 c à café de sel
Facultatif: pistaches ( comme ici), noix, morceaux de chocolat blanc...

Faire fondre le chocolat à feu très doux avec le beurre.
Mélanger les oeuf entiers, le sucre et l'extrait de vanille et faire blanchir.
Mélanger les deux préparations.
Ajouter la farine et le sel.
Verser dans un moule (carré c'est mieux)et faire cuire 20 à 30 min à 180°.
Le dessus doit être brillant et vous devez voir une fine pellicule qui donne un effet un peu craquelé.
Laisser refroidir avant de démouler.
A déguster avec une crème fouettée maison

Cheescake et brioche

2010-02-06T08:08:00.000-08:00

Aujourd'hui, j'ai mangé une part de ce gâteau tellement 90's chez Cheesecake & Co ( 6rue du Conseil Général, 1205) et je dois avouer qu'il était d'assez bonne facture, bien que la "crust" ait été trop sucré à mon goût... de toute façon, le crust d'un cheescake ne peut pas être fait avec autre chose que des Digestives....

Voici donc pour moi LA recette:

1 paquet de Digestives (en vente à la Coop)
150 g de beurre
4 oeufs
500 g de ricotta
150 g de Philadelphia
20 cl de crème liquide
60 g de sucre (vanillé c'est encore mieux)
1 c à soupe bombée de farine
zestes de citrons

Faire une poudre avec les Digestives et y ajouter le beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule amovible (on en trouve chez Ikéa) avec cette préparation.
Réservez au frigo.
Mélangez la ricotta, le Philadelphia, et la crème puis ajouter les oeufs, le sucre et les zestes de citron. Terminez par la faribe tamisée.
Mettre cet appareil dans le moule.
Enfourner 40 min à 1 heure dans un four à 170°.
Servir avec un coulis de fruits rouges ou de belles framboises.
Pour un rendu impeccable, parer avec un grand cercle.

Easy brioche

350 g de farine
3 oeufs
1 cà café de sel
50 g de sucre (vanillé toujours)
1/2 cube de levure de boulanger fraîche
125 g de beurre
fleur d'oranger
1 jaune pour dorer

Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure dalayée dans un peu d'eau de feur d'oranger et les oeufs battus.
Pétrir pendant 10 à 15 minutes.
Incorporez le beurre pommade.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 1 heure.
La rabattre sur elle-même 3 à 4 fois et couvrir à nouveau pendant une heure.
Faire 3 morceaux (ou davantage selon la forme que l'on veut donner) et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Faire une tresse et laisser à nouveau monter au frigo (au moins une heure, au mieux une nuit.
Dorer avec un jaune mélangé à de la fleur d'oranger et parsemer de sucre.
Enfournez 40 minutes à 180°

Pâtisserie party n°1!

2009-05-10T05:49:00.000-07:00

Passage à vide de quelques mois: je m'en excuse :-(((
But I'm back
Ce silence radio ne veut pas dire que je n'ai pas été active, bien au contraire...

Au programme aujourd'hui: les MACARONS, un grand classique mais surtout un grand foirage lorsqu'on a la prétention de vouloir s'y essayer à la maison!
Pour ma part, la 7e tentative fût la (presque) bonne.

Évidemment, les plus beaux sont en photo :-)

Ingrédients de base pour les coques:

3 blancs d'oeuf

205 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes (super mega fine)

30 g de sucre en poudre

Colorant alimentaire si coques colorées

Marche à suivre:

1.Mélanger les amandes et le sucre glace puis mixer et passer au tamis
Un conseil: achetez votre poudre d'amandes dans un magasin spécialisé, il en va de la survie des macarons!

2.Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en poudre dès qu'ils marquent.
Ajouter quelques gouttes de colorant dès que les blancs sont fermes.

Perso, séparer ses blancs à l'avance ou encore utiliser des oeufs à température ambiante, je trouve que c'est du bullshit

3. Saupoudrer la poudre dans les blancs. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit brillant

4. Faire des domes, au mieux àla poche à douille mais une cuiller fait parfaitement l'affaire. d'environ 2 cm de diamètre.

5. Étape cruciale: Le Croûtage = les laisser à l'air libre minimum 1/2 heure.

6. Taper la plaque 3 fois (il parait que ça marche)

7. Enfourner 12 à 15 min à 150° chaleur tournante.

8. Fourrer les macarons

Farce macarons caramel:
Confiture de lait achetée dans le commerce ou lait concentré sucré passé à la cocotte minute 20 min (la deuxième alternative est géniale et vous allez épater vos amis). J'y rajoute quelques grains de fleur de sel

Farce macarons pistache:
Du beurre pommade et de la crème de pistache (proportions au pif), il faut obtenir l'effet d'une crème au beurre quoi!

Have fun :-)

Let's talk about good things...

2008-08-21T23:50:00.000-07:00

First of all, je vais parler d'un endroit stylé donc parlons un peu fringue...enfin shoes, en plus ça fait longtemps! Petit best off de l'été:
La traditionnelle spartiate (récup de l'année dernière, modèle Et Vous vernis noir)

Et puis du vernis orange pour changer un peu- c'est vrai quoi, c'est quand même plus fun!

Allez les filles j'suis smpa, c'est le Mavala Palermo. Et en plus c'est Suisse!

Une compensée Satin+ corde Castaner: j'adooore

Mais rentrons dans le vif du sujet.

Ca faisait un moment que je passais devant cette façade discrète jusqu'au jour où je me suis aperçu que c'était un hôtel....Et comme je suis curieuse, je suis allée jeter un coup d'oeil: franchement pas mal! Genre design hôtel super discret....avec un restaurant.

J'ai tendance ( à juste titre je pense) à faire l'association endroit un peu stylé + bouffe inspirée de grands chefs businessmen (en l'occurence les frères Pourcel) = cher et pas terrible

Mais là, je m'incline, on mange (très) bien au restaurant Sens (à Genève: pour ceux qui auraient loupé un épisode, j'y habite maintenant...).

L'endroit est étonnant: salle à manger lilliputienne (25 couverts max à mon avis -mieux vaut ne pas être claustro!) et déco mi rococo-mi japonisant: pas mal.

Par ce qu'il il faut l'avouer: même dans les très bons restos en Suisse, y'a toujours un problème avec la déco: moquette à motifs bariolés (cf Rochat), napperons, fleurs en tissu et j'en passe. Eh oui, désolée!

Bref, revenons à nos moutons, c'est à dire à la bouffe.

La carte est simple: 4 entrées, 4 plats et 4 desserts, au moins , on ne passe pas 3 plombes à savoir ce qu'on va prendre.

Et puis ça fait envie:

Ris de veau à l'orange:

Croustillant de St Pierre

Filet d'omble chevalier

Un p'tit dessert au chocolat très sympa je me rappelle plus du nom !

Et un autre dessert très sympa: millefeuille fraise-rhubarbe

Bilan: c'est beau, c'est bon et le service est sympathique, quoique un peu lent.

Mon petit doigt me dit que l'endroit va vite être vite couru donc allez-y avant qu'il ne faille réserver des semaines à l'avance!

PS: le pt'it dèj est top aussi

Eastwest Hôtel, 6 rue des Paquis 1201 Genève

Genève ibérique

2008-07-15T06:50:00.000-07:00

C'est trop cool, je viens enfin d'emménager dans mon nouvel appart!
D'autant plus cool que c'est un quartier hyper cosmopolite truffé de petits restos authentiques.
Après être passée à maintes reprises devant, je me suis enfin décidée à franchir le pas de ce restaurant ibère, qui, pourtant ne paye pas de mine...genre pizzeria, mais au regard de la carte, j'ai eu envie d'essayer-je flairais un truc sympa...bien m'en a pris.

El Ruedo est devenu mon premier coup de coeur genevois.

C'est aussi bon que El Fogon à Parsi ! Le cadre en moins c'est clair....
Mais bon, on y va avant tout pour déguster les spécialités du chef Javier Gonzales...

En attendant la paëlla à l'encre de seiche (ben oui, elle est faite à la minute donc c'est 30 min de préparation minimum...et ça c'est bon signe), quelques poulpes à la galicienne (= au paprika).

Délicieux, parfaitement cuits dans une super bonne huile d'olive

Gros plan....

Un peu freeky certes!

Et là arrive la merveille: un riz tout noir richement garni de langoustine, poulpes et autres fruits de mer bien frais. En deux services s'il vous plaît!

Bref, une fois la première bouchée avalée et la première gorgée de Rioja sirotée, je vous jure qu'on en oublie la fresque corrida et les meubles en pin!

Et je ne résiste pas à l'envie de vous montrer la vue que j'ai depuis la terrasse, car on oublie trop souvent que la Suisse est le pays du tunning!!!! Si si, je vous jure

On continue dans la péninsule ibérique avec un voyage au Portugal chez O'Viriato.

Idem, l'endroit ne paye pas de mine-mais alors vraiment pas: version PMU qui fait plat du jour...

Mais on n'y mange bien, c'est simple et authentique, on ne trouve pas du cochon de lait et du cabri à tous les coins de rue...

Et en plus, l'accueil est charmant!

El Ruedo

rue de Fribourg 12 1201 Genève, Switzerland 022 732 65 08

O' Viriato

rue de Zurich 32 1201 Genève 022 738 24 95

Séance de rattrapage n°2

2008-07-08T01:57:00.000-07:00

Au programme aujourd'hui: quelques recettes simplissimes et estivales dernièrement élaborées.

Petite dédicace à Kristel, Gui et Réda

Pâtes à l'encre de seiche, calamars et huile de truffe

Ingrédients:

-Spaghettini (celles de chez De Cecco sont pas mal)
-Encre de seiche
-Rouelles de calamar ou calamaretti
-Mascarpone (pas trop)
-Huile de truffe
-Sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente (6 min pas plus).

Pendant ce temps, faire revenir les calamars (préalablement blanchis, ça les rend moins caoutchouteux selon mon poissonnier...) dans l'huile d'olives bien chaude.

Saler-poivrer.
Ajouter l'encre de seiche, quelques cuillères de mascarpone et de l'huile de truffe aux pâtes.
That's all!

Attention ça tache!

Tarte à la tomate (tentative de copiage de celle de Dominique Le Stanc, la Merenda, Nice...)

1,5 kg de tomates cerise (euhhhh oui, c'est pas très économique :-()
250 g de farine
2,5 dl de lait
Huile d'olives
Levure de boulanger fraîche ou instantanée (perso, le 2e option est quand même plus simple)
20g de sel

Pâte à pain

Pétrir la farine avec la levure, l'huile et le lait jusqu'à ce que se forme une belle boule élastique.
Laisser gonfler dans un saladier avec un linge humide par dessus pendant une heure.

Disposer la pâte dans une tourtière et ranger les tomates cerise coupées en 2 verticalement et bien serrées. Comme ça:

Enfourner à 170° pendant une heure.

Et puisqu'on est dans la tomate et que c'est de saison, je ne résiste pas à la tentation de vous montrer ma jolie salade de coeur de boeuf (épluchées s'il vous plaît , j'ai mis tellement de coeur à l'ouvrage que j'ai envie de le partager avec vous!)

Sardines farcies

Filets de sardine, ou si vous êtes courageux (comme moi), des sardines entières dont vous leverez les filets vous-même! Trêve de plaisanterie, je n'en ai trouvé que des congelées entières donc j'ai dû faire le boulot moi même....

Herbes fraîches, en l'occurence j'ai mis de la menthe, du basilic et de la ciboulette.

Ricotta Pignons Sel, poivre Etc etc.......

Rien de bien compliqué: faire une farce avec la ricotta, les herbes, les pignons et un peu tout ce qui fait plaisir. La disposer entre 2 filets de sardine sur une plaque préalablement huilée et enfourner à 180° pendant 5 min.

Séance de rattrapage...

2008-06-29T08:43:00.000-07:00

Bon bon bon....par où commencer...ça fait un moment que vous n'avez pas eu de mes nouvelles
Une petite mise à jour s'impose: pour la faire courte, j'ai quitté Paris pour le pays de Heidi.

Mais ne vous inquiétez pas, il se passe aussi des choses ici!!!

In the meantime, je ne me suis pas arrêtée de cuisiner ou d'aller au resto, bien au contraire...

Donc, en vrac pour aujourd'hui: un bar à vin incroyable à Paris, des cookies-des vrais un biscuit de Savoie trop beau et des glaces à l'île de Ré.

C'est toujours quand on quitte un endroit qu'on découvre des perles rares dont on se dit qu'elles auraient pu devenir un QG! C'est le cas avec Racines: un petit bar à vins planquée passage des Panoramas à Paris. C'est beau, c'est bon, c'est "straight to the point". Le produit est à l'honneur, les vins incroyables et il y en a pour toutes les bourses.

Sur l'ardoise ce soir là, des chipolatas....mais attention, pas n'importe lesquelles et avec de la vraie purée...admirez

Le tout bien arrosé évidemment........

On passe du bistro franchouille à mon "best treat ever": les cookies chewy à souhait comme là bas.
J'ai enfin trouvé LA recette: celle de Neiman Marcus

(http://www.neimanmarcus.com/store/service/nm_cookie_recipe.jhtml)

Ingrédients:

- 114 g de beurre MOU

- 220g de farine

- 1 oeuf

- 200g de sucre roux

- 3 cs de sucre vanillé

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- 1/2 cc de levure chimique

- 1 cs a cafe de SEL - 2 cs a cafe d'extrait de VANILLE

- 2 cs d' EXPRESSO EN POUDRE (je crois que c'est une des clés...)

- 200g de chocolat noir au lait ou blanc.

Recette:

Mixer le beurre mou (mais pas fondu, c'est hyper important!!!!!!!!!!), les sucres, l'extrait de vanille, le café et le sel.

Rajouter la farine, la levure, le bicarbonate et l'oeuf.

Hacher le chocolat en carrés d'environ 5mm/5mm et l'incorporer à la pâte.

Déposer des boules de pâte sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé

Enfourner à 180° pendant 10 MIN, personnellement, moins ils sont cuits, plus je les aime.

Bon, je vais quand même vous donner mon pt'it secret de fabrication: rajouter pas mal de fleur de sel et écraser les cookies à mi-cuisson avec le dos d'une cuiller pour éviter qu'ils ne gonflent et évidemment, bien surveiller la cuisson.

On reste dans thématique pâtisserie avec une recette toute simple: le biscuit de Savoie.

Je crois que j'en avais pas fait depuis mes 10 ans, je me rappelle d'ailleurs que c'était chez ma marraine Marie-Thérèse (que j'embrasse au passage).

Pour la petite histoire, je ne m'étais jamais servi de mon super moule Kélué et le gâteau de Savoie me semblait assez adéquat pour le baptiser. Si vous avez eu la chance d'aller chez Guy Martin au Grand Véfour, ça devrait vous rappeler quelques souvenirs...

Ingrédients:

- 2 jaunes d'oeufs + 2 blancs d'oeufs + 1 oeuf

- 100 g de farine

- 25 g de fécule de pommes de terre

- 35 g de sucre

-le zeste d'1 citron, voire de 2 (touche perso)

- sucre et farine pour le moule (si pas moule en silicone)

Recette:

Blanchir les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre; incorporer l'oeuf puis ajouter la farine et la fécule.

Monter les 2 blancs d'oeufs bien fermes avec 35 g de sucre; incorporer doucement à la spatule dans le mélange no 1; mélanger la pâte en la soulevant afin de l'aérer.

Beurrer et fariner un moule à biscuit de Savoie et verser la préparation (elle ne doit pas dépasser les 2/3 du moule); cuire au four à 175°C jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Introduire une broche ou la lame d'un couteau pour vérifier comme pour un gâteau.

Saupoudrer de sucre glace

Servir avec un petit coulis de fruits rouges...miam

Et pour finir aujourd'hui, quelques photos des gâteaux-glace du fameux glacier de l'ìle de Ré: La Martinière à St Martin.
Puisqu'on est à l'île de Ré, petit message perso à Alicette la galette: tu me manques!

En fait, je ne m'arrête pas là, je suis obligée de vous caser les photos que j'ai prises il y a un moment de la vitrine de la pâtisserie Pain de Sucre rue des Francs-Bourgeois...ça se passe de commentaire...enjoy!

Une chenille en chocolat trop cool!!!

La Table de Joël

2008-04-22T11:24:00.000-07:00

Ce weekend, c'était mon birthday donc, tradition oblige: un bon resto!

Mais avant de vous en parler, je tiens à remercier mes amis et famille d'avoir pris bonne note de mon message du 30 mars. Je n'ai donc eu que très peu de "cadeaux bouffe". Bon, Lili m'a quand même offert un super livre sur le chocolat...en avant première please!

A moi les roses des sables, tartes croustillantes, sablés et autres pêchés mignons!

Miammmmm

Pour revenir à nos moutons, cette année, direction La Table de Joël Robuchon qui vient d'obtenir un 2e macaron.

Petite parenthèse sur mon dress code de l'ooccasion: collants bleu klein et compensées vernies.

Comme nous fêtons une grande occasion,"Menu découverte" pour tout le monde!

Çà commence très très fort avec en amuse-bouche une verrine à base de foie gras,émulsion au parmesan et réduction au porto (ça sent le siphon!!!). Une alliance de goûts parfaite. Rien à dire.

Pour suivre, l'asperge blanche à l'huile d'amande douce grillées, pesto d'épinards. Ça sonne bien sur le papier mais dans l'assiette...bof bof, sans plus quoi!

Quant au thon au fromage de chèvre et son cannelloni d'aubergine, c'est bon et bien cuit mais sans originalité, je verrais bien ça à la carte d'un Coste...

Heureusement, arrive l'écrevisse dans son fin bouillon et ses ravioles de petits pois à la menthe...INCROYABLE DELICIEUX. Un super mélange de textures et de saveurs.

On poursuit dans la même lignée avec un foie gras chaud de canard pommes poêlées-prunaux-romarin. Là aussi, grand moment d'émotion. C'est parfaitement exécuté et le romarin apporte une touche un peu originale. Et oui, on l'utilise pas que sur les grillades au barbec!

Pour suivre un Saint Pierre cuit à la plancha et très légèrement acidulé au citron vert: pas mal mais un peu trop cuit.

On est presque au terme du repas, dernier plat: joue de boeuf braisée, macaronis d'asperges vertes à la tomate. Servie avec la fameuse purée de Joël Robuchon (secret de fab: beurre + crème). Très bon.

En revanche, grosse grosse déception pour " les deux desserts de François": un sorbet cachaça avec une soupe de fraises et une crème de citron:limite beurk...puis un soufflé aux fruits de la passion avec sorbet fruits exotiques bon mais sans plus.

Sur les deux desserts, deux à base de fruits , dommage qu' il n'y en ait pas eu un au chocolat....

Bilan: Il y a du super bon et du moins bon, dommage qu'il n'y ait pas de constance dans l'exécution des plats. Cela dit, le personnel est adorable, le vin est bon et l'ambiance est sympathique. Vous pouvez y aller!

PS: merci papa!

Weekend pluvieux

2008-04-13T04:53:00.000-07:00

À votre avis, qu'est-ce que je fais les weekend pluvieux...je vous le donne en 1000...la cuisine pardi!
Au programme: atelier financiers, tagine de poulet aux citrons confits, pain au cumin et brunoise d'ananas mousse lime-coco.

Voici sans plus tarder les recettes:

Atelier financiers

J'utilise toujours la recette de base Lenôtre: la meilleure à mon avis. Admirez d'ailleurs la bible...tellement tendance!

J'ai quand même diminué la quantité de sucre. Ben oui, dans les 70's, on aimait encore les pâtisseries bien lourdes bien sucrées!

Recette de base pour 50 pièces environ:

5 blancs d'oeuf
200 g de SUCRE GLACE
130 g d'amandes en poudre (ou pistaches, noisettes etc. etc. etc.)
55 g de farine
170 g de beurre

Préchauffer le four à 250°.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Rajouter les blancs d'oeufs NON BATTUS.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette puis le rajouter à la préparation.
Verser dans des moules individuels, en silicone de préférence.

C'est probablement dans la cuisson que réside le secret de la réussite de ces financiers:
Enfourner à 250°. Au bout de 5 min, baisser la température à 200° pour 5 autres minutes puis éteindre le four et laisser les financiers encore 5 min. Kapish?
Je récapitule: 5 min à 250°, 5 min à 200° et 5 min dans le four éteint.

Et là vous obtenez des financiers bien moelleux, bien bombés, bien dorés!

Évidemment, je ne peux pas me contenter de faire de simples financiers aux amandes.

Voici donc les déclinaisons du jour:

Variante n°1: huile d'olive-chocolat blanc

J'ai remplacé les 170 g de beurre par 1dl (100g) d'huile d'olive (bien parfumée et de bonne qualité de préférence...) et 70 g de beurre.
Puis j'ai rajouté 100 g de chocolat blanc coupé en morceaux à la masse.

On dirait une soucoupe volante!

Variante n°2: safran-oranges confites

J'ai fait infuser deux dosettes de safran en pistils dans le beurre bien chaud et rajouté des zestes d'oranges confites (environ 10) coupés en petits dés.

Variante n°3: citron-pavot

Rajouter les zestes de 2 citrons (non traités please), le jus d'1 citron et des graines de pavot à la préparation de base.

Vous pouvez décliner ces financiers à l'infini: à la pistache, à la rose, au chocolat, au curry etc. etc.

Tajine de poulet citrons confits-olives

Rien de très original certes mais c'est un bon classique.
Ingrédients pour 6:

6 hauts de cuisse (à défaut prenez des cuisses mais c'est un peu cheap!)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cs bien bombée de curcuma
1 cc de cannelle
1 cs de sucre
2 citrons confits
100g d'olives violettes
coriandre fraîche

Faire chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une cocotte.
Y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Rajouter la cannelle et le curcuma.
Une fois que tout ça a bien blondi, rajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque côté.
Mouiller avec 50 cl d'eau (ou bouillon de poule).
Faire mijoter à feu doux à couvert 50 min.
Retirer le poulet et le maintenir au chaud.
Ajouter les citrons rincés et coupés en 4 ainsi les olives la cs de sucre et la coriandre émincée dans la sauce.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.
Mettre le poulet dans un plat et verser la sauce par dessus.
Accompagner de boulgour (ça change un peu de la semoule!)

Et pour accompagner ça: un pain au cumin!

Entre nous, c'est ni plus ni moins qu'une fougasse aromatisée au cumin...mais bon, il fallait y penser!

Ingrédients:
500g de farine bise
2 sachets de levure de boulanger instantanée
1/4 l d'eau
1 cc de sel
1/2 dl d'huile d'olive
1 cs de cumin en poudre
graines de cumin

Pétrir tous les ingrédients pendant jusqu'à obtention d'une boule élastique et ne colle plus (10-15 min).
Au besoin, rajouter eau ou farine.
Laisser reposer pendant au moins une heure ( la boule doit avoir doublé de volume) dans un saladier couvert d'un linge humide.
Façonner une galette de 20 cm de diamètre et la laisser reposer encore une heure.
Parsemer de graines de cumin et enfourner 45 min à 180°.
Laisser tiédir et déguster!

Brunoise d'ananas mousse lime-coco

Nécessite un siphon!!!!
Il s'agit d'une impro faite avec les moyens du bord et le résultat est assez sympa...

Ingrédients:
1 ananas juteux et parfumé
2 citrons verts
30 cl de lait de coco
3 g de agar agar ou 2 feuilles de gélatine
C'est tout!!!!

Faire chauffer le lait de coco et y délayer l'agar agar ou la gélatine préalablement trempés dans l'eau froide. Rajouter le jus des citrons. Passer le mélange pour qu'il soit parfaitement lisse.

Le mettre dans le siphon et entreposer au frais (4 heures min).

Détailler l'ananas en brunoise (petits cubes). Le mettre dans un saladier avec les zestes des limes et entreposer au frais.

Au moment de servir, disposer l'ananas dans des verres, coupelles etc.

Mettre 2 à 3 cartouches de gaz dans le siphon ( en secouant bien l'appareil entre chaque cartouche) et actionner la gâchette!

Retour de Suisse

2008-04-09T03:48:00.000-07:00

Je ne pouvais pas mieux commencer mon pèlerinage lausanneois que par un dîner au Chat Noir-le meilleur restaurant de la ville à mon avis.

L'endroit ne paye pas de mine mais un coup d'oeil sur l'ardoise et le ton est donné: terrine de pommes de terre confites et foie gras, ravioles de pintade au basilic, millefeuille d'avocat et tourteau, tarte fine aux oignons confits et poêlée de calamaretti............

Les assiettes sont impeccables, les assaisonnements nickels, pas de chichi: tout ce que j'aime quoi! Et un autre truc génial: les plats changent tout le temps et on est sur de ne jamais manger deux fois la même chose.

Si vous êtes de passage à Lausanne: courrez-y.

Étape incontournable lorsque je suis de passage: la virée chez H&M.
Mais pourquoi me direz-vous? Et bien en Suisse, H&M c'est bien. personne dans le magasin, tout est bien rangé et il y a même les trucs que vous avez vu dans le dernier Elle (impensable à Paris).
Je repars donc avec quelques gilets Marc Jacobsiens, des marcels en soie et une robe un peu bobo pour les beaux jours.

Autre étape obligatoire: la virée à la Coop et la Migros, les deux supermarchés locaux.
Et là, razzia sur la crème de gruyère,une double crème onctueuse à souhait introuvable en France, à tomber sur des framboises fraîches...

le muësli ...
et les branches Cailler...

Pour poursuivre la journée comme il se doit: virée noctune à Genève au Hans Müller, un nouveau bar super sympa à la déco délicieusement kitsch...

Entre nous, cet endroit m'a réconcilié avec Genève et sa population : il n'y a pas que des "lounges Costesques" fréquentés par la jeunesse dorée total lookée Dior & cie. Il y a aussi des endroits cool (un peu branchouille tout de même!!).

Dans la rubrique fashion, je dois vous faire une confidence: les dépôts-vente sont assez bien fournis en Suisse. Il faut croire que les dames BCBG se débarrassent assez vite de leurs Kelly, Birkin et autres grands classiques au profit des derniers it bags!

J'ai donc encore craqué pour un Chanel, bien vintage cette fois-ci...je sais, je sais, c'est pas raisonnable mais une occasion comme celle là...

Je ne pouvais tout de même pas partir du pays de Heidi sans goûter aux deux spécialités locales: les filets de perche meunière....

et la fondue!

Pour finir, un classique de la gastronomie helvète revisité par mes soins:

Le gâteau aux carottes détourné version salée...

Ingrédients:

4 carottes

3 oeufs

30 ml d'huile

80 g de farine

15 g de levure

30 g de sucre

125 g de noisettes en poudre

100 g de parmesan

1 cs bombée de curcuma

fleur de sel

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Râper les carottes puis les mettre dans la poêle. Rajouter une pincée de sel, une cs de sucre et le curcuma et les faire "sécher". Cette opération prend environ 15 min à feu moyen. Les carottes doivent prendre une couleur orange foncé.
Le but est de faire s'évaporer l'eau des carottes et faire ressortir leur arôme.

Mélanger les oeufs avec le sucre et l'huile. Rajouter la farine et la levure puis les noisettes, le parmesan et les carottes. Mélanger.

Huiler et fariner un moule à cake ou plusieurs petits moules individuels et y ajouter la préparation.
Enfourner pour 45 min à 1h à 180°.

Vous pouvez glacer le cake avec du mascarpone battu avec de la fleur de sel...mmmmm

Servir à l'apéro ou en entrée avec une salade de roquette légèrement assaisonnée. (pas avec du vinaigre balsamique SVP! il faut arrêter d'en mettre partout)

Fans de twix et autres barres chocolatées: cette recette est pour vous!

2008-04-02T11:16:00.000-07:00

J'ai réalisé cette friandise pour la première fois la semaine dernière et elle fait déjà partie de mes incontournables. C'est tout simplement ouf dingue. Je ne comprends d'ailleurs pas pourquoi je ne l'ai pas faite plus tôt!

Je me suis inspirée de la recette originale du "Millionnaire shortbread" qui n'est ni plus ni moins qu'un Twix (ou un Raiders pour les plus anciens) fait maison!

Mais j'ai modifié les proportions et rajouté quelques touches perso comme la vanille et la fleur de sel pour le rendre un peu plus branché!

Ingrédients:

180 g de beurre
280 g de farine (1/2 farine blanche type 70, 1/2 farine complète)
1/2 sachet de levure chimique
200 g de sucre (ou 100 g de fructose)
extrait de vanille naturel
1 boîte de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
fleur de sel
300 g de bon chocolat au lait

Réalisation du biscuit:

Mixer le beurre pommade avec 100 g de sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un belle crème au beurre.
J'ai choisi de mettre du fructose car il a un pouvoir sucrant supérieur à la saccharose. Il permet donc d'obtenir une saveur sucrée en absorbant moins de calories et son assimilation par l'organisme est plus lente que pour la saccharose. Et il caramélise aussi à 100°. Pourquoi s'en priver?...il est un peu plus cher certes.

Rajouter la farine, la levure et une pincée de sel.
J'ai mis de la farine complète pour donner une saveur un peu "Digestive Biscuit ": Ces propriétés nutritionnelles sont également plus intéressantes que la farine blanche et les préparations à base de farine complète se conservent mieux. Elle a tout bon quoi! En revanche, elle est très dense donc il il est préférable de la mélanger à une farine blanche type 65 ou 70.

Lorsque une boule est formée, cesser de mixer.

Tapisser un plat rectangulaire de papier sulfurisé et le garnir de pâte.

Piquer avec une fourchette et enfourner à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré (20 à 30min).

Pour le caramel (à réaliser en fin de cuisson du biscuit car il n'attend pas):

Mettre le lait concentré, le reste du sucre (100 g) et les graines de vanille dans une casserole.
Dans la recette originale, il y a du beurre (120 g tout de même) ce qui donne en quelques sortes un toffee dont la consistance est proche de celle du chocolat. Or je trouve intéressant d'avoir 3 textures différentes: du sableux, du mou et du tendre. Vous me comprendrez quand vous aurez réalisé la recette.

Faire chauffer à feu moyen sans cesser de tourner jusqu'à ce que la masse ait épaissi et qu'elle ait pris une couleur ambrée. Rajouter une belle pincée de fleur de sel.
Ne jetez pas la gousse égrainée! Faites la sécher et conservez la dans un bocal avec du sucre semoule.

Le verser aussitôt sur le biscuit et bien l'étaler à l'aide d'une spatule (celles de chez William Sonoma sont top!, souples et hyper résistantes).

Dernière étape du montage: faire fondre le chocolat à très basse température ou au bain marie pour plus de sûreté. Puis napper les deux couches précédentes

Laisser durcir au frais pendant quelques heures, voire une nuit si vous êtes capables d'attendre!
Le lendemain, sortir le plat du frigo et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure pour que le chocolat ne soit trop dur et se fêle.

Couper en carrés à l'aide d'un grand couteau dont la lame aura été trempée dans l'eau chaude.

Déguster avec un thé. J'adore ceux du Palais des Thés.

Moins snobs que Mariage Frères, ils ont des mélanges très subtils et leur conditionnement hermétique est top. Mon préféré en ce moment: le thé des sables.

Virée chez David R.

2008-03-31T10:34:00.000-07:00

Bon, c'est vrai, je m'étais jurée de manger des pâtes jusqu'à la fin du mois, mais il y a des choses qu'on ne refuse pas. Et dîner chez Benoît en est une....
Ça a beau être une soirée entre potes, l'endroit est chic (un macaron au Michelin, s'il vous plaît!).
Je décide donc de porter mes compensées à pompon en tweed, un peu victoria beckhamiennes certes, mais j'ai évité le total look....

C'est toujours un bonheur d'arriver dans cette maison: le personnel est au petit soin (sans trop en faire non plus) et la cuisine de David....Oh my god!!!!
Pour se mettre en appétit: quelques gougères bien rondes, bien gonflées bien dorées et moelleuses à souhait....miam.
Sur les conseils de David, j'opte en entrée pour les asperges vertes du Pertuis et sauce mousseline: que du bonheur. Raisonnable jusqu'à présent.

Mais comme je suis gourmande, je ne peux pas m'empêcher de goûter au pâté en croûte d'Antoine (oui oui, du pâté en croûte!) et au saumon mariné et pommes de terre tièdes de Lili. Là aussi, ça se passe de commentaire.

Et puis les choses sérieuses commencent: la timbale gourmande, spécialité de la maison, un incontournable. Attention attention! Âmes sensibles s'abstenir: à base de rognons de coq, foie gras, lardons crème etc...

Pas très glam' tout ça... et bien tant pis, j'assume!

Et comme je suis jalouse du gratin de macaroni d'Antoine (qui accompagne un très appétissant filet de boeuf)...comme par enchantement, quelques minutes plus tard, je vois arriver son jumeau, tout beau tout brillant. Ça présente parfois certains avantages de parler fort!

Quand on vient chez Benoît,on ne peut pas faire les choses à moitié: c'est obligatoirement entrée-plat-dessert. Ça ne se discute pas, c'est comme ça,un point c'est tout!
Partir d'ici sans avoir mangé mes profiteroles, c'est impensable. Elles sont meilleures que tout ce que vous pouvez imaginer..."C'est meilleur que le sexe" comme dit ma copine Lili.
Mais bon, le savarin me fait de l'oeil aussi. "Pas de problème, j'vous met une pt'ite part, comme ça vous pourrez goûter"....Un euphémisme vous vous en doutez!

Et la poire Belle Hélène de Marianne...et le mille feuille d'Antoine...un truc de dingue, je ne sais plus où donner de la tête!

Et là, comme si on n'avait pas assez mangé, arrive la plaque de madeleines tout droit sortie du four. Impossible de résister tellement elles sont mignonnes avec leur petit ventre bombé et leur délicate odeur vanillée!

Après ce dîner pantagruélique, arrosé , la marche digestive s'impose!
Et comme je suis petite joueuse et que j'avais anticipé le retour à pieds, j'ai chaussé mes Sping Court lapinou!

Je ne vous cache pas qu'à l'heure ou j'écris ces quelques lignes, j'ai déjà passé trois heures au club de gym...Ben oui, quand on est gourmande comme moi et qu'on veut pouvoir rentrer dans son 38, faut bien compenser!

Il faut se rendre à l'évidence....

2008-03-30T06:04:00.000-07:00

J'ai toujours eu un penchant pour la cuisine,les gâteaux, les restos etc. Mais depuis quelques années, cette caractéristique me colle à la peau...

Mes surnoms d'abord: outre le traditionnel Doro, il y a Troigrosse, Ducassette ou encore Françoise Simone (celui-là c'est pour mon côté critique acerbe...).

Et puis, on ne me fait plus que des cadeaux "gâteaux".

Il n'y a qu'à voir tout ce qu'on m'a offert depuis deux mois, entre un noël fêté en février, Pâques et un pot de départ:
Au choix: un cabas Ladurée, des moules en silicone flashy, une cloche à gâteau, des décos en sucre bling bling (celles de chez Eric Bur, elles sont top!) ,un bouquin du cuisinier de génie Heston Blumenthal etc.

Il y a aussi les magnets gâteaux et cornets de glace...

Et puis une bague gâteau à la crème N2 http://www.n2-lesnereides.com/ ( il y a une super collection au Bon Marché!)

Et je ne vous parle pas des cadeaux éphémères type chocolats et autres sucreries...Je pense notamment aux oeufs La Maison du Chocolat offerts par ma maman avalés en même pas 24 heures!

Ah, j'allais oublier le plus rigolo: un cours de cuisine Cook-Dating (http://www.cook-dating.com/). Mais ça, on en reparle dès que j'ai essayé.

Tout réflêchi, je l'ai bien cherché: je ne peux pas m'empêcher de parler de bouffe, de tester les nouvelles adresses de Paris et de navarre et surtoût de cuisiner pour n'importe quelle occasion...

Message personnel à mes amis et à ma famille: continuez à m'offrir les ustensiles et gadgets du parfait cuisinier!

Mais bon... j'ai vu des super ballerines Marc Jacobs, je rêve d'un perfecto (y'en a un pas mal chez BA&SH...)et d'une bague Pomellato.

Je lorgne aussi sur le fauteuil à bascule Eames, j'ai besoin d'un nouvel appareil photo et je voudrais partir en vacances au soleil!

Le sac Chanel et le siphon...

2008-03-29T02:28:00.000-07:00

Ça y est, j'me lance! Ça faisait trop longtemps que j'y pensais à ce blog. Bon, le seul problème c'est: par où commencer? J'imagine que tous les bloggers sont passés par là. Alors, pour faire connaissance, zoom sur mes deux récentes acquisitions: un sac Chanel et un Siphon... so me!!!

Je vous laisse admirer les merveilles:

Le siphon, c'est un peu le must have de tout passionné de bouffe qui se respecte (dont je fais partie).

J'ai donc profité des 15 jours Kitchen Bazaar (un de mes magasins préférés) pour faire quelques emplettes (j'ai aussi acheté un emporte pièce à gingerbread man et quelques gadgets qui ne me serviront jamais mais qui font joli dans ma cuisine!)

Première expérience: chantilly à la tapenade...pas mal pour accompagner quelques dips de légumes, c'est quand même plus funky que la "crème fraîche-ketchup"!
Prochaine étape: mousse au carambar, chantilly au concombre & cie.

Quant au sac Chanel, là, je viens de réaliser l'affaire du siècle: un proto déniché dans un dépôt vente. Bon, certes c'est une affaire mais je vais quand même devoir bouffer des pâtes (bio quand même, faut pas déconner) jusqu'à la fin du mois!!! Plus que 2 jours....
Aussitôt acheté, aussitôt customisé...avec ce magnifique porte clé Tour Eiffel offert par ma copine Guillemette W. Ça, c'est pour mon côté un peu kitsch.

Zoom:

Bon, pour résumer, j'adore les sacs, les talons hauts, le vernis à ongle rouge mais mon plus grand kif, c'est la bouffe!!!