Au programme: atelier financiers, tagine de poulet aux citrons confits, pain au cumin et brunoise d'ananas mousse lime-coco.
Voici sans plus tarder les recettes:
Atelier financiers
J'utilise toujours la recette de base Lenôtre: la meilleure à mon avis. Admirez d'ailleurs la bible...tellement tendance!
J'ai quand même diminué la quantité de sucre. Ben oui, dans les 70's, on aimait encore les pâtisseries bien lourdes bien sucrées!
Recette de base pour 50 pièces environ:
5 blancs d'oeuf
200 g de SUCRE GLACE
130 g d'amandes en poudre (ou pistaches, noisettes etc. etc. etc.)
55 g de farine
170 g de beurre
Préchauffer le four à 250°.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Rajouter les blancs d'oeufs NON BATTUS.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette puis le rajouter à la préparation.
Verser dans des moules individuels, en silicone de préférence.
C'est probablement dans la cuisson que réside le secret de la réussite de ces financiers:
Enfourner à 250°. Au bout de 5 min, baisser la température à 200° pour 5 autres minutes puis éteindre le four et laisser les financiers encore 5 min. Kapish?
Je récapitule: 5 min à 250°, 5 min à 200° et 5 min dans le four éteint.
Et là vous obtenez des financiers bien moelleux, bien bombés, bien dorés!
Évidemment, je ne peux pas me contenter de faire de simples financiers aux amandes.
Voici donc les déclinaisons du jour:
Variante n°1: huile d'olive-chocolat blanc
J'ai remplacé les 170 g de beurre par 1dl (100g) d'huile d'olive (bien parfumée et de bonne qualité de préférence...) et 70 g de beurre.
Puis j'ai rajouté 100 g de chocolat blanc coupé en morceaux à la masse.
On dirait une soucoupe volante!
Variante n°2: safran-oranges confites
J'ai fait infuser deux dosettes de safran en pistils dans le beurre bien chaud et rajouté des zestes d'oranges confites (environ 10) coupés en petits dés.
Variante n°3: citron-pavot
Rajouter les zestes de 2 citrons (non traités please), le jus d'1 citron et des graines de pavot à la préparation de base.
Vous pouvez décliner ces financiers à l'infini: à la pistache, à la rose, au chocolat, au curry etc. etc.
Rien de très original certes mais c'est un bon classique.
Ingrédients pour 6:
6 hauts de cuisse (à défaut prenez des cuisses mais c'est un peu cheap!)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cs bien bombée de curcuma
1 cc de cannelle
1 cs de sucre
2 citrons confits
100g d'olives violettes
coriandre fraîche
Faire chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une cocotte.
Y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Rajouter la cannelle et le curcuma.
Une fois que tout ça a bien blondi, rajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque côté.
Mouiller avec 50 cl d'eau (ou bouillon de poule).
Faire mijoter à feu doux à couvert 50 min.
Retirer le poulet et le maintenir au chaud.
Ajouter les citrons rincés et coupés en 4 ainsi les olives la cs de sucre et la coriandre émincée dans la sauce.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.
Mettre le poulet dans un plat et verser la sauce par dessus.
Accompagner de boulgour (ça change un peu de la semoule!)
Et pour accompagner ça: un pain au cumin!
Entre nous, c'est ni plus ni moins qu'une fougasse aromatisée au cumin...mais bon, il fallait y penser!
Ingrédients:
500g de farine bise
2 sachets de levure de boulanger instantanée
1/4 l d'eau
1 cc de sel
1/2 dl d'huile d'olive
1 cs de cumin en poudre
graines de cumin
Pétrir tous les ingrédients pendant jusqu'à obtention d'une boule élastique et ne colle plus (10-15 min).
Au besoin, rajouter eau ou farine.
Laisser reposer pendant au moins une heure ( la boule doit avoir doublé de volume) dans un saladier couvert d'un linge humide.
Façonner une galette de 20 cm de diamètre et la laisser reposer encore une heure.
Parsemer de graines de cumin et enfourner 45 min à 180°.
Laisser tiédir et déguster!
Nécessite un siphon!!!!
Il s'agit d'une impro faite avec les moyens du bord et le résultat est assez sympa...
Ingrédients:
1 ananas juteux et parfumé
2 citrons verts
30 cl de lait de coco
3 g de agar agar ou 2 feuilles de gélatine
C'est tout!!!!
Faire chauffer le lait de coco et y délayer l'agar agar ou la gélatine préalablement trempés dans l'eau froide. Rajouter le jus des citrons. Passer le mélange pour qu'il soit parfaitement lisse.
Le mettre dans le siphon et entreposer au frais (4 heures min).
Détailler l'ananas en brunoise (petits cubes). Le mettre dans un saladier avec les zestes des limes et entreposer au frais.
Au moment de servir, disposer l'ananas dans des verres, coupelles etc.
Mettre 2 à 3 cartouches de gaz dans le siphon ( en secouant bien l'appareil entre chaque cartouche) et actionner la gâchette!
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