Cupcakes pour Clovis et ses copines

A la demande de Madame Eugénie, je me suis lancée dans le cupcake.
Je dois avouer que je ne suis pas une grande fan (tout ce qui devient à la mode m'énerve :-() mais c'est pour la bonne cause: impressionner les mamans prout prout de l'île St Louis: quel défi!





Version matelassage Chanel





Version "red velvet" champignon...


Alors Anne Flore et les autres, voici ma recette:

Pour 10 à 12 cupcakes:

Pour le gâteau

290 g de farine
1/2 sachet de levure
150 g de sucre glace
120 g de beurre
115 g de lait
2 oeufs
quelques gouttes d'arôme vanille

Pour le glaçage "dur" dit royal icing

1 blanc d'oeuf
sucre glace (la quantité dépend de l'effet désiré)
1/2 jus de citron
colorant alimentaire
déco en sucre

Pour le glaçage au cream cheese:

200 ge de Philadelphia
sucre glace
déco en sucre

Marche à suivre.

Préchauffer le four à 170°.
Mélanger la farine, la levure, le sucre.
Ajouter le beurre fondu, le lait puis les oeufs et l'arôme.
Verser l'appareil dans des petits moules à muffin (en silicone c'est le top.
Faire cuire pendant 20 à 30 minutes.
Une fois sortis du four, laisser refroidir.

Et puis on passe à la partie fun. la déco.




Version champêtre



Perso j'ai une préférence pour "royal icing", il donne un effet très glitter lorsqu'il est liquide et lorsqu'on l'épaissit (avec le sucre glace), on peut (avec un peu d'entraînement) faire du modelage.

Royal icing: mélanger le blanc d'oeuf, le sucre glace, le jus de citron et le colorant jusqu'à la consistance et la couleur désirées.

Glaçage au cream cheese: facile, mélanger le Philadelphia, le sucre glace et le colorant.

Have fun :-)








PS: c'est quand même vachement plus beau que bon!

The best brownie ever

Trop bon, trop facile: voici la meilleure recette de brownie.

Ingrédients:
160 g de chocolat pâtissier
90 g de beurre
150 g de sucre ( roux de préférence, il donnera un effet encore plus "shewy")
2 c à s d'extrait de vanille
2 oeufs
90 g de farine
1 c à café de sel
Facultatif: pistaches ( comme ici), noix, morceaux de chocolat blanc...

Faire fondre le chocolat à feu très doux avec le beurre.
Mélanger les oeuf entiers, le sucre et l'extrait de vanille et faire blanchir.
Mélanger les deux préparations.
Ajouter la farine et le sel.
Verser dans un moule (carré c'est mieux)et faire cuire 20 à 30 min à 180°.
Le dessus doit être brillant et vous devez voir une fine pellicule qui donne un effet un peu craquelé.
Laisser refroidir avant de démouler.
A déguster avec une crème fouettée maison

Cheescake et brioche

Aujourd'hui, j'ai mangé une part de ce gâteau tellement 90's chez Cheesecake & Co ( 6rue du Conseil Général, 1205) et je dois avouer qu'il était d'assez bonne facture, bien que la "crust" ait été trop sucré à mon goût... de toute façon, le crust d'un cheescake ne peut pas être fait avec autre chose que des Digestives....

Voici donc pour moi LA recette:

1 paquet de Digestives (en vente à la Coop)
150 g de beurre
4 oeufs
500 g de ricotta
150 g de Philadelphia
20 cl de crème liquide
60 g de sucre (vanillé c'est encore mieux)
1 c à soupe bombée de farine
zestes de citrons


Faire une poudre avec les Digestives et y ajouter le beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule amovible (on en trouve chez Ikéa) avec cette préparation.
Réservez au frigo.
Mélangez la ricotta, le Philadelphia, et la crème puis ajouter les oeufs, le sucre et les zestes de citron. Terminez par la faribe tamisée.
Mettre cet appareil dans le moule.
Enfourner 40 min à 1 heure dans un four à 170°.
Servir avec un coulis de fruits rouges ou de belles framboises.
Pour un rendu impeccable, parer avec un grand cercle.




Easy brioche

350 g de farine
3 oeufs
1 cà café de sel
50 g de sucre (vanillé toujours)
1/2 cube de levure de boulanger fraîche
125 g de beurre
fleur d'oranger
1 jaune pour dorer

Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure dalayée dans un peu d'eau de feur d'oranger et les oeufs battus.
Pétrir pendant 10 à 15 minutes.
Incorporez le beurre pommade.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 1 heure.
La rabattre sur elle-même 3 à 4 fois et couvrir à nouveau pendant une heure.
Faire 3 morceaux (ou davantage selon la forme que l'on veut donner) et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Faire une tresse et laisser à nouveau monter au frigo (au moins une heure, au mieux une nuit.
Dorer avec un jaune mélangé à de la fleur d'oranger et parsemer de sucre.
Enfournez 40 minutes à 180°

Pâtisserie party n°1!

Passage à vide de quelques mois: je m'en excuse :-(((
But I'm back
Ce silence radio ne veut pas dire que je n'ai pas été active, bien au contraire...

Au programme aujourd'hui: les MACARONS, un grand classique mais surtout un grand foirage lorsqu'on a la prétention de vouloir s'y essayer à la maison!
Pour ma part, la 7e tentative fût la (presque) bonne.

Évidemment, les plus beaux sont en photo :-)

Ingrédients de base pour les coques:

3 blancs d'oeuf

205 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes (super mega fine)

30 g de sucre en poudre

Colorant alimentaire si coques colorées

Marche à suivre:

1.Mélanger les amandes et le sucre glace puis mixer et passer au tamis
Un conseil: achetez votre poudre d'amandes dans un magasin spécialisé, il en va de la survie des macarons!

2.Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en poudre dès qu'ils marquent.
Ajouter quelques gouttes de colorant dès que les blancs sont fermes.





Perso, séparer ses blancs à l'avance ou encore utiliser des oeufs à température ambiante, je trouve que c'est du bullshit


3. Saupoudrer la poudre dans les blancs. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit brillant

4. Faire des domes, au mieux àla poche à douille mais une cuiller fait parfaitement l'affaire. d'environ 2 cm de diamètre.

5. Étape cruciale: Le Croûtage = les laisser à l'air libre minimum 1/2 heure.

6. Taper la plaque 3 fois (il parait que ça marche)

7. Enfourner 12 à 15 min à 150° chaleur tournante.

8. Fourrer les macarons

Farce macarons caramel:
Confiture de lait achetée dans le commerce ou lait concentré sucré passé à la cocotte minute 20 min (la deuxième alternative est géniale et vous allez épater vos amis). J'y rajoute quelques grains de fleur de sel



Farce macarons pistache:
Du beurre pommade et de la crème de pistache (proportions au pif), il faut obtenir l'effet d'une crème au beurre quoi!

Have fun :-)